En 1989, nous avons ajouté une première chèvre et une première vache à notre ferme familiale située dans les montagnes Adirondack de l’État de New York. Laurie expérimentait alors en vue de fabriquer des fromages qui recréent sous forme de saveurs les souvenirs des quelques années idylliques vécues près de la plage où elle travaillait, dans une fromagerie de Southampton, Long Island, au cours des années '70. Raynald, guidé par son amour de la cuisine, quitta son travail dans le domaine du théâtre et se lança dans la construction d'une des premières micro-fromageries de l’État de New York – afin de se consacrer à temps plein à la fabrication de ces fromages originaux.

Seize ans plus tard, l’exploitation agricole Nettle Meadow était bien établie et avait atteint un succès qui dépassait tous leurs rêves, expédiant des milliers de kilos de fromage par année à des fromageries et des restaurants à travers l’État de New York (y compris Southampton) et à des particuliers partout aux États-Unis.

En 2005, motivés par le désir de Laurie de se dévouer entièrement à son art, ils ont vendu Nettle Meadow ainsi que les recettes brevetées pour leurs fromages, mais ont gardé le droit de fabriquer et de vendre les mêmes fromages ici au Québec, terre natale de Raynald.

Récemment achevé en 2007, Domaine de Courval à Waterville est le rendez-vous des amateurs de fromages offrant la gamme renommée des fromages fabriqués par Raynald, y compris Kunik, un riche mélange de fromages de chèvre et de vache, dont la saveur et la richesse sont inégalées. La sélection complète comprend une gamme de fromages de chèvre frais, dont un ricotta délicat fabriqué avec du lait entier, le Fromage blanc non salé, et les savoureux Poivre au citron ou Huile d’olive et ail. De plus, Domaine de Courval offre deux variétés de fromage à moisissure blanche: le Kunik mentionné plus haut et Perle, un fromage de chèvre pur plus piquant.

Raynald et Laurie se sont spécialisés dans la culture biologique ainsi que dans les principes du concept de kilométrage alimentaire (« food miles ») depuis le tout début. Ils nourrissent donc leurs chèvres de foin cultivé dans les champs avoisinants, de grains certifiés biologiques provenant de Compton, ainsi que d’une variété d’herbes pour leur vitalité générale, dont la plupart sont cultivées ou récoltées à l’état sauvage sur la ferme par Laurie.

Les fromages sont en vente à la ferme De Courval Waterville:
Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche, Lundi
de 11 h 30 à 17 h 30, ou sur rendez-vous.

Liste complète des points de vente (PDF)