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Enlever la poitrine, la cuisse et le haut de cuisse. Faire
bouillir la carcasse de pintade avec le mirepoix. Enfariner les morceaux et les faire dorer dans une poêle avec du beurre.
Dans une casserole, déposer les morceaux, verser le
bouillon du mirepoix pour couvrir les pièces à moitié.
Ajouter deux pommes pelées et tranchées avec un
demi- oignon. Ajouter 65 ml de cidre de glace Givré.
Au four 45 min à 180 °.
Retirer le bouillon et le reste du mirepoix, ajouter deux
autres pommes et faire réduire de moitié.
Ajouter la cassonade et le Givré au goût. Épaissir avec du beurre manié.
Servir avec des morceaux de pommes glacées.
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