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Ce plat se veut une façon audacieuse de présenter
la richesse de goût et de saveurs que dégagent
ces deux excellents fromages de notre terroir.
Étendre séparément, avec une des pointes
vers le bas, les feuilles de pâte pour rouleaux de
printemps.
Couper le fromage Alfred sous la forme de 4 bâtonnets
et déposer chacun d'eux au centre d'une des feuilles
de pâte.
Mélanger l'eau et la farine de façon à obtenir
une colle. Étendre cette colle sur les bords de la
partie supérieure de chaque feuille.
Ramener la pointe
inférieure au milieu du fromage,
puis ramener les pointes de chaque côté au centre
et rouler vers le haut. Réserver les rouleaux au réfrigérateur.
Pour les poires confites, mettre dans une casserole le sucre
et le vin rouge et porter à ébullition 5 minutes,
réduire le feu, plonger les poires pelées et
laisser mijoter 15 minutes. Retirer ensuite les poires et
laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la
préparation du caramel à l'érable,
faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce
qu'il soit très légèrement noisette.
Ajouter le sirop d'érable et l'anis étoilé.
Faire caraméliser quelques minutes puis réserver.
Plonger les rouleaux dans l'huile à friture chaude
jusqu'à légère coloration de la pâte
(environ 2 minutes).
Couper chaque poire en deux et enlever
le cœur. Les
disposer sur un plat allant au four. Découper le fromage
Comtomme en 4 grosses tranches et disposer une tranche sur
chaque moitié de poire. Faire gratiner le tout sous
le gril du four.
Pour le montage, disposer dans chaque assiette
un rouleau coupé en deux et une demi-poire. Ajouter
quelques feuilles de mesclun et arroser du caramel à l'érable.
* Sortir le fromage Alfred 30 minutes avant de l'utiliser
pour le faire chambrer. ;
Ce plat peut être servi en
entrée ou au service
du fromage accompagné d'un cidre du Domaine Félibre.
Il s'accompagne aussi très bien d'une petite salade
de mâche aux noix de pin (pignons) grillées.
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