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| C’est au solstice d’été qu’a lieu la récolte des fleurs d’ail. Elles proviennent d’une variété d’ail d’automne, (la continentale). Elles sont cueillies en bouton, hachées et mises à fermenter dans l’huile, à l’aide d’un ferment lactique. Après la fermentation et deux mois de maturation en chambre froide, elles ont développé tout leur goût. La fermentation lactique permet d’abaisser naturellement le ph en bas de 3.9 et consomme tous les sucres présents ce qui donne une grande stabilité au produit, autant du point de vue de la saveur que du point de vue microbiologique. La saveur est unique, beaucoup plus délicate que l’ail, elle n’a pas son côté fort et piquant. Les fleurs d’ail assaisonnent sans masquer le goût des aliments. Elles ne donnent aucune haleine d’ail et sont très digestibles. Elles se marient particulièrement bien avec le poisson, les fruits de mer et les pâtes. La finesse de ce produit en fait un assaisonnement très polyvalent qui permet des expériences culinaires illimitées. Aucun produit de conservation n’est nécessaire puisque le produit est complètement stabilisé grâce à la production naturelle d’acides organiques lors de la fermentation. De plus tous les sucres étant utilisés par les bactéries le milieu n’est donc pas favorable à la croissance d’autres micro-organismes, comme des levures, des moisissures ou des bactéries indésirables. Le produit contient toutefois des bactéries lactiques vivantes et bénéfiques à la santé. |
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Un assaisonnement innovateur, très polyvalent
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| Fleurs d’ail biologique, huile de tournesol biologique de première pression à froid, culture bactérienne | |||||||||||
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Pots de verre de 190 ml, caisse de 12 unités
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