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Les fleurs d’ail sont consommées depuis des siècles en Asie, en Méditerranée et en Europe de l’Est. Elles se consomment toute entière avec son bouton, légèrement cuites à la vapeur, sautées dans l’huile,marinées ou fermentées. Fraîches, elles se consomment surtout comme un légume, mais sont aussi délicieuses comme assaisonnement. Elles proviennent d’une variété d’ail d’automne. L’ail semé en septembre, produit ses racines avant l’hiver et germe dès le dégel au printemps. À la mi-juin, après 8 à 10 feuilles, l’inflorescence apparaît.Cette inflorescence, que nous commercialisons sous le nom de fleur d’ail, est cueillie à la main, et réfrigérée rapidement. Emballées dans des sacs de plastiques perforés, les fleurs d’ail se conservent jusqu’à deux mois. Les bulbes sont récoltés de 4 à 5 semaines après la récolte des fleurs.
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Certifié biologique par Ecocert Canada Cuites à la vapeur ou sautées au wok, leur texture et leur goût délicat rappellent celui des jeunes asperges. Hachées crues, en assaisonnement elles ont un goût piquant et légèrement aillé et remplacent avantageusement les oignons verts.
Réfrigérées à 4°C, les fleurs d’ail se conservent plus d’un mois.
Juillet et août, parfois jusqu’à mi-septembre. |
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Sur demande |
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