(Donne 4 portions.)

Couper les filets de truite au milieu, dans le sens de la longueur.

Couper les pointes d'asperges à 3 pouces environ

Réserver.

Hacher le reste des tiges d'asperges avec les oignons

Beurrer le fond d'un plat allant au four de 8" par 12" à rebords relevés.

Déposer sur toute la surface le mélange d'oignons et d'asperges hachées.

Rouler chacune des lanières de truite pour former des bouclettes.

Déposer dans le plat de cuisson et insérer trois pointes d'asperges dans chacune d'elles.

Ajouter le vin, l'eau , le sel et le poivre.

Couvrir d'un papier d'aluminium ou d'un couvercle.

Cuire au four durant 30 minutes à 325 degrés F.

Retirer les bouclettes et tenir au chaud temporairement.

Passer le bouillon au tamis et déposer dans une casserole.

Ajouter la crème et amener à ébullition.

Épaissir la sauce avec de la veloutine ou du beurre manié.

Ajouter la fleur d'ail.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter à vos bouclettes.

Servir avec un riz ou pommes de terre vapeur.

• 4 filets de truite
• 24 pointes d'asperges fraîches
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon haché finement
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de crème 35 %
• 2 c. à thé de Fleurs d'ail "Le Petit Mas"
• Veloutine blanche ou autre liaison
• Sel et poivre au goût