(Donne 4 à 6 portions.)

Badigeonner l'intérieur de la pièce de viande de fleur d'ail.

Rouler le tout et ficeler.

Couper les légumes en petits morceaux et déposer-les dans le fond d'une rotissoire.

Déposer sur les légumes le morceau d'agneau et badigeonner de moutarde de Dijon.

Saler et poivrer.

Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés F durant 10 minutes.

Réduire la température du four à 300 degrés F et laisser cuire de nouveau pendant 20 minutes (environ) pour l'obtention d'une viande bien rosée.

Retirer la viande et déposer la rotissoire sur un rond de poêle à intensité maximale.

Ajouter le bouillon ou l'eau et faire réduire le tout au tiers du volume. (cela donnera un bon jus riche et savoureux que vous servirez sur les tranches d'agneau.)

Servir avec vos légumes favoris.
 
 

*Recette développée par le chef
René Poulin,
La Gourmestrie, Magog.

• 1.5 kilo épaule d'agneau désossé ou du gigot d'agneau désossé (3 livres)
• 2 c. à soupe de fleurs d'ail
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon
• 2 branches de céleri
• 1 oignon moyen
• 2 carottes moyennes
• 500 ml de bouillon d'agneau ou d'eau
• sel et poivre au goût